We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
الأسماك هي أحد الأطعمة القليلة ذات الأصل الحيواني التي تشكل ركيزة أساسية في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، فإن التوصيات الأخيرة للوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (AESAN) تسبب ضجة كبيرة ، حيث أنها حذرت من وجود كميات عالية من الزئبق في الأسماك ومنع استهلاكه في بعض الأنواع للنساء الحوامل والأطفال.
يعتمد نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي على استهلاك الأطعمة "البرية" ، خاصة تلك الموسمية ، وخاصة ذات الأصل النباتي ، مثل الفواكه والخضروات ، وكذلك البقوليات ، مصحوبة باستهلاك غير متكرر للأطعمة ذات الأصل الحيواني. ومع ذلك ، يتم استهلاك الأسماك تقليديًا على الأقل 3 مرات في الأسبوع ، بل أكثر من ذلك ، في المناطق الساحلية ، نظرًا لقربها من الميناء.
أصدرت AESAN إرشادات جديدة لتعديل الأعمار والكميات الموصى بها لاستهلاك بعض الأسماك بناءً على كمية الزئبق التي تحتويها والمعلومات الجديدة حول تأثيره على الصحة ، وخاصةً على الجنين والأطفال الصغار.
في هذه الإرشادات الجديدة ، تعتبر النساء الحوامل فئة سكانية ضعيفة ، iبما في ذلك النساء اللواتي يخططن للحمل والمرضعات والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 0 و 10 سنوات. خلال هذه المراحل ، يجب تجنب استهلاك الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق تمامًا ، بينما يجب استهلاك الأنواع التي يقدر محتواها على أنها متوسطة أو منخفضة 3 أو 4 مرات في الأسبوع.
من سن 10 إلى 14 عامًا ، على الرغم من أنهم لم يعودوا يعتبرون فئة سكانية ضعيفة ، يجب على الأطفال عدم تناول الأسماك عالية الزئبق في نظامهم الغذائي بشكل متكرر ، ويجب ألا تزيد الحصص عن 120 جرامًا في الشهر. يمكن استهلاك باقي أنواع الأسماك ، ذات المحتوى المتوسط أو المنخفض من الزئبق ، بحرية حوالي 3 أو 4 مرات في الأسبوع.
فيما يتعلق بكمية الزئبق ، فعادةً ما يرتبط هذا ارتباطًا مباشرًا بحجم السمك. يوجد الزئبق في مياه البحار والأنهار ، بشكل طبيعي ، يأتي من قشرة الأرض ، وكذلك بسبب التلوث. نظرًا لأنه يتراكم في عضلة السمكة ، فكلما كانت القطعة أكبر ، كلما زاد الزئبق ، في نفس السمكة ، لاختيار القطع الأصغر بدلاً من القطع الكبيرة.
يعد الزئبق ضارًا بالدماغ النامي ، ولهذا السبب يعتبر الأطفال ، وهم يكبرون ، من الفئات المعرضة لخطر كبير ، كما يضر بالجهاز العصبي للجنين ، ولهذا السبب يجب على النساء الحوامل تجنب تناول الطعام. الأسماك ذات المحتوى العالي ، حيث يمكن للزئبق عبور حاجز المشيمة ، وحتى الوصول إلى حليب الثدي.
الأنواع التي يجب تجنبها بسبب محتواها العالي من الزئبق هي أسماك أبو سيف أو أسماك الإمبراطور ، والتونة ذات الزعانف الزرقاء ، والبايك ، والغالبية العظمى من أنواع أسماك القرش ، بما في ذلك كلب البحر ، كلب البحر أو القرش الأزرق ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في الأندلس. تشمل الأنواع المستهلكة على نطاق واسع والتي تعتبر أكثر أمانًا للأكل ما يلي:
- السمكة الزرقاء: الأنشوجة / الأنشوجة والسردين والماكريل والسلمون والرنجة والسلمون المرقط.
- سمكة بيضاء: سمك الدنيس ، سمك القاروص ، سمك القد الطازج ، الوحيد والوحيد ، الكارب ، الماكريل ، سمك النازلي أو البومفريت.
- مأكولات بحرية: السلطعون ، الحبار ، الحبار ، الحبار ، البطلينوس ، المحار ، الكوكل ، جراد البحر ، القريدس ، الكركند ، القريدس ، القريدس ، بلح البحر ، والأخطبوط.
بالإضافة إلى محتواها من الزئبق ، يمكننا تصنيف الأسماك إلى مجموعتين كبيرتين ، الأسماك البيضاء والأسماك الزرقاء. يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في كمية الدهون التي يحتويها لحمهم ، أي في عضلات السمك.
الأسماك البيضاء بها نسبة دهون لا تزيد عن 3٪ ، بينما يمكن أن تتجاوز الأسماك الزرقاء ، حسب الوقت من السنة ومرحلة التربية التي توجد فيها ، 15٪.
تعتبر دهون الأسماك واحدة من أكثر الدهون التي يمكن أن نجدها صحية ، حيث تحتوي على محتوى لا يقدر بثمن من الأحماض الدهنية الأساسية للصحة - والتي يجب توفيرها من خلال النظام الغذائي - المعروفة على نطاق واسع بأوميغا 3.
إن استهلاك الأسماك ، الأبيض والأزرق ، ليس آمنًا فقط ، حيث يضمن الاتحاد الأوروبي ، من خلال التشريعات الحالية ، عدم تجاوز الحدود القصوى للزئبق ، ولكنه ضروري للغاية للتغذية السليمة ، لكل من الأطفال للنساء الحوامل ، لمساهمتهن في العناصر الغذائية الأساسية.
يمكنك قراءة المزيد من المقالات المشابهة لـ يحظر تناول الأسماك على النساء الحوامل والأطفال بسبب الجرعات العالية من الزئبق، في فئة الأطفال في الموقع.
